当前位置: Home > 新闻动态 > 行业动态 >

多吃大豆好处多,这些关于大豆的知识你了解吗?

时间:2023-10-06

大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆,而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大,可以互相替代。


1大豆的营养价值

大豆的蛋白质含量高达35%,含有人体所必需的氨基酸,而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似,属于优质蛋白质,也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高,而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏,因此谷物和大豆一同食用的时候,谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高,产生“1+1>2”的效果。

大豆的脂肪含量为15%~20%,主要为不饱和脂肪酸,其中必需脂肪酸亚油酸占了一半,且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近,用来代替一部分红肉的话,在提供优质蛋白质的同时,还可以降低饱和脂肪酸的摄入量,减少过多食用肉类带来的不利影响,更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素。

特别值得一提的是,大豆中富含多种有益于健康的植物化学物,如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压,还对预防骨质疏松、改善女性绝经期症状有着积极的作用。其中,大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于人体内的雌激素,这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用,降低围绝经期女性乳腺癌的发生风险。


2如何多吃大豆

《中国居民膳食指南(2022)》推荐每人每周食用 105~175克大豆,每天15~25克。而2016—2017年中国居民营养与健康调查结果显示,我国12~17岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量为 11.0克,18~59岁成人为9.7克,60岁及以上成人为9.9克,都未达到推荐量标准。


大豆可以被制作成种类繁多的豆制品,如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算,50克大豆相当于北豆腐145克、豆浆730克、豆腐干110克、内酯豆腐350克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样,因此日常生活中我们可以换着花样吃,以达到每日推荐量。这样既品尝了美味,又能满足我们的营养需求。


3食用大豆小提示

未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质,饮用后容易导致中毒,所以豆浆要完全煮熟后再饮用。

虽然大豆营养非常丰富,但由于含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等,吃多了可能会引起胀气、消化不良。

豆类是高嘌呤的食物,痛风患者要适量食用。


服务热线:0539-7166577